Se även: Neolitikum Olika slags spannmål började odlas för mer än 10 år sedan och förändrade människans livsbetingelser i grunden. I nuvarande Sverige är de äldsta spannmålsfynden nakenkorn i Skåne från cirka 4 f. Något yngre är fynd av skalvete enkornsvete och emmervete samt speltvete. Korn nakenkorn och skalkorn och vete förekommer i varierande grad fram till förromersk järnålder, cirka f. Då försvinner nakenkorn och istället blir skalkorn det vanligaste sädesslaget fram till förmodern tid.
Att kunna baka sitt eget bröd har varit en viktig del av självhushållet allt sedan människan lärde sig att odla och bearbeta spannmål. Vi vet att man har gjort storbak åtminstone sedan senmedeltiden. De tunna bröden lagrades under lång tid, ibland flera år. Tillgången på råvaror har styrt vilka brödsorter som bakats och i vilken mängd, medan kunskapen betraktats som en självklarhet. Man tager vad man haver Tunnbröd betraktas ofta som ett typiskt norrländskt bröd vilket har sin grund i att korn varit det spannmål som gått bäst att odla i de nordliga kustnära jordbruksbygderna. Brödet — bakat på det enda tillgängliga sädesslaget — bakades ut som tunna, ojästa brödkakor eftersom kornets låga glutenhalt inte tillät annat.